失心瘋的在主婦聯盟買了一小包的黑糯米
第一個念頭是拿來拜拜用
至少 耐放
又想說改天再做珍珠肉丸也用得到...
都不知道我那來那麼多愛買食材的藉口
雖然知道 這東西好
但家人未必愛吃 做主婦 (煮複 )
老是在飯桌上重複翻滾又不甘心
想創新個菜色 一不小心就浪費成了廚餘
怕天打雷劈 勉強下肚又肥了自己
。。
做麵包吧!不是有個吐司叫紫米的
老頭說不排斥 但是拜託加一些些就好
有米香的吐司 好吃!
。。
老麵:前一晚150g高筋+蜜金棗汁1T+乾酵母1/2t+水拌勻靜置1晚
主麵團:高筋750g+糖75g+鹽7g+豆漿(沒秤?)
冷壓橄欖油2T.煮熟放涼紫米1杯.綜合堅果1杯.蜜金棗皮少許
170/180烤40分. 24兩*1條+12兩*1條
第一次嘗試手揉做麵包就是蔥ㄚ胖
一顆圓形硬邦邦的麵包實在是不好入口
現在想想還真是奇蹟 當時老頭可以吞下口不嫌棄
也感謝他的包容 才能隨心所欲的繼續玩麵團
羊年的第一個麵包"正月蔥"夠應節了吧
很喜歡裕毛屋的蔥ㄚ胖形狀與口感
模仿一下 真的有幾分像
沒有老麵的直接法:
高筋麵粉=500g
低筋麵粉=100g
乾酵母=1t
糖=60g
鹽=1.5t
牛奶=390~400g
無鹽發酵奶油=50g
1100g分割成33份*33g滾圓鬆弛15分
整成橄欖狀再搓長條18cm長
3個一組編辮子後刷蛋白液
發酵完成再刷一次蛋白液舖上
蔥花料:
蔥綠末+黃芥末籽醬+白胡椒粉+鹽+蛋白+橄欖油+起士粉
180/160度烤18分。。
同樣的麵團 另外擺上不同的料
試了洋蔥+蕃茄乾+九層塔
又不安份的胡亂加
其實
我還是比較喜歡蔥ㄚ胖
開始冷了
烤箱的溫度總讓人誤以為可以取暖
我承認 是想做麵包的藉口
動手揉合麵團整型的過程其實心就夠暖和了
因為不知道這次的變更又會烤出啥樣的麵包?
這次用屁股麵包的軟麵團揉入烤過的小番茄
微酸微甜~
小蕃茄酸嗎?
試試這種方法吧!
對半切後 舖排烤盤 (均勻的)灑上鹽巴黑胡椒 再淋上冷壓的橄欖油
入烤箱150/150度烤60分左右~
烤箱時間的拿捏看你自己 我是一直試吃
本來是微酸的番茄 烤過後 甜味出現了
不要浪費 全部裝進玻璃瓶(連油汁)入冰箱
應該可以變化在很多的料理中
當然 直接吃 也不賴。。
怕失敗 所以還是保留幾顆原味的屁股麵包。
愛做麵包到一個階段 瘋子的舉動 沒睡意
凌晨2點出爐的白吐司 淡淡的微酸香
隨著出爐後溫度慢慢降下 香氣 沉穩些!
有點擔心他的味道 因為 我又雞婆的亂配一通
以前白吐司 好像一直沒有做出想要的
老是用少許的酵母慢慢發酵 搞的發不好或發過頭 時間拿捏不準
烤盤架的上下高低位置 帶蓋還是不帶蓋 溫度 烤多久?
最大的原因 應該是沒有記取經驗跟教訓
越自以為是 就越容易推翻自己 創新不服氣的路一直來回..
還好 這一次加入的老麵份量剛剛好
冷卻後的白吐司沒有酸味 進步!
記錄下來 。
裕毛屋的豆漿濃的好 剛好即期半價 選他做麵包
湯種:180g(濃豆漿加高粉)
老麵:100g
乾酵母4g+豆漿20g拌勻靜置15分
高粉:600g
糖:50g
鹽:7g
無糖豆漿:220~240g
無鹽發酵奶油:40g
夏天開冷氣打麵團攪拌缸下還墊了一個冷凍庫冰枕
避免打出薄膜後 酵母也熱死了一大半
基發3小時1.5倍大
溫柔對待軟QQ的麵團
切割成5份*235g滾圓鬆弛12分
一次桿長左右折向中線手壓接橫處後長向捲起鬆弛5分
長向二次桿長後捲起排入24兩吐司模中
發酵約7~8分滿蓋上上蓋後 開烤箱預熱至160/180度
烤盤架放在第二格 烤42分
前後花了7個小時
今天早餐夾著肉鬆蔥蛋吃
值得!!
雖說是芋頭泥 其實壓的沒有很碎也懶得再用網壓過篩
那就保留些許顆粒 更有芋頭的個性 好啦 我承認 就是懶 找藉口
不過這樣的芋泥多了口感平衡了甜膩 我喜歡
用大同電鍋蒸芋頭很方便
少許的水 酒 糖 鹽 蒸好趁熱壓成泥加一點點的油拌勻
這次的麵包有老麵300g有蓮藕粉20g
本來還擔心蓮藕粉的加入
還好 很成功
麵包非常的柔軟
芋頭貝果麵包~
白芝麻真是芋頭的好朋友
還是喜歡青醬 這一次用第一道冷壓桿欖油替換發酵奶油
紅骨九層塔葉(香氣比較強)洗淨擦乾
大蒜去皮
松子烤香
黑胡椒
鹽巴
起司乳酪粉
檸檬汁
冷壓桿欖油
份量看你高興 每個人喜好不同
裝瓶放冰箱(冷壓的橄欖油冰箱低溫中呈現凝固狀)
做麵包 或是青醬意大利麵 披薩也好
一直很喜歡的麵包
有咬勁 淡淡的麵香氣 外型又可愛
重要的是 很簡單。
別誤會
敢包著發酵奶油這樣吃的
只有我們家年輕不怕肥的阿母豬
我們倆老呢? 頂多加個蔥蛋或肉鬆
隔天 只要烤箱內放杯熱水預熱後丟入貝果
再噴點水 餘溫熱一下 更好吃
假日麵包 沒太大變化
做麵包滿足自己的好動 又怕不好吃 浪費了食材
越老越沒辦法無所事事安靜坐著 腦子盤算的盡是家務順序
非常喜歡乾淨整齊圍繞著 自己動手 隨時順手歸位每件物品
只要不累積太多 就不會發懶
畢竟 一天內妳動用最多的也不過就那些杯子
最好呢 家人各自擁有自己的水杯
一眼就知道 誰最懶~最賴皮。。
