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第一次嘗試手揉做麵包就是蔥ㄚ胖
一顆圓形硬邦邦的麵包實在是不好入口
現在想想還真是奇蹟 當時老頭可以吞下口不嫌棄
也感謝他的包容 才能隨心所欲的繼續玩麵團
羊年的第一個麵包"正月蔥"夠應節了吧
很喜歡裕毛屋的蔥ㄚ胖形狀與口感
模仿一下 真的有幾分像
沒有老麵的直接法:
高筋麵粉=500g
低筋麵粉=100g
乾酵母=1t
糖=60g
鹽=1.5t
牛奶=390~400g
無鹽發酵奶油=50g
1100g分割成33份*33g滾圓鬆弛15分
整成橄欖狀再搓長條18cm長
3個一組編辮子後刷蛋白液
發酵完成再刷一次蛋白液舖上
蔥花料:
蔥綠末+黃芥末籽醬+白胡椒粉+鹽+蛋白+橄欖油+起士粉
180/160度烤18分。。
同樣的麵團 另外擺上不同的料
試了洋蔥+蕃茄乾+九層塔
又不安份的胡亂加
其實
我還是比較喜歡蔥ㄚ胖
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