八戒照鏡子

愛做麵包到一個階段  瘋子的舉動  沒睡意

凌晨2點出爐的白吐司  淡淡的微酸香

隨著出爐後溫度慢慢降下   香氣   沉穩些!

有點擔心他的味道   因為  我又雞婆的亂配一通

以前白吐司   好像一直沒有做出想要的

老是用少許的酵母慢慢發酵   搞的發不好或發過頭  時間拿捏不準

烤盤架的上下高低位置  帶蓋還是不帶蓋  溫度  烤多久?

最大的原因  應該是沒有記取經驗跟教訓

越自以為是  就越容易推翻自己    創新不服氣的路一直來回..

還好   這一次加入的老麵份量剛剛好

冷卻後的白吐司沒有酸味    進步!

記錄下來  。

裕毛屋的豆漿濃的好  剛好即期半價    選他做麵包

湯種:180g(濃豆漿加高粉)

老麵:100g

乾酵母4g+豆漿20g拌勻靜置15分

高粉:600g

糖:50g

鹽:7g

無糖豆漿:220~240g

無鹽發酵奶油:40g

夏天開冷氣打麵團攪拌缸下還墊了一個冷凍庫冰枕

避免打出薄膜後  酵母也熱死了一大半

基發3小時1.5倍大

溫柔對待軟QQ的麵團

切割成5份*235g滾圓鬆弛12分

一次桿長左右折向中線手壓接橫處後長向捲起鬆弛5分

長向二次桿長後捲起排入24兩吐司模中

發酵約7~8分滿蓋上上蓋後   開烤箱預熱至160/180度

烤盤架放在第二格  烤42分

前後花了7個小時

今天早餐夾著肉鬆蔥蛋吃  

值得!!