也許你會認為青菜吃新鮮的就一大堆了.幹嗎 大費周章曬乾備用呢?
老實說我以前也是這麼想.小時候鄉下物資匱乏.
農家種植的青菜也不像現在灌溉過多的成長肥料.
所以青菜成長收成的速度相對的也慢.遇上豐收又收購價格好的時候.
感謝老天爺幫忙.但是有時候豐收卻遇不上好價格.得要賤價出售.
血本無歸 也是常有的事.在那個年代靠著種菜養活一家大小.如果老天不賞臉
天氣變化不尋常. 菜農真的會欲哭無淚的。。
曬菜乾是以前農婦對物資的珍惜與節儉.青菜採收末端.正是菜價最便宜的時候.
。。相對的菜農也不會花費多餘的肥料或農藥.菜蟲吃的盡性.青菜的賣相也不佳.
農家一部份自用一部份會分送給鄰居.所以小時候鄉下的家.
常常有鄰居分送的各種青菜.奶奶也會趁這個機會.
曬醃各種菜乾.....使用天然的防腐劑(鹽巴).
易於保存.也可因應颱風季青菜的短缺.確保家人也能隨時有葉菜可吃.一舉二得
現在我進入中年了.怕生病也怕死.更怕死拖不上不下的慢性病.而且新陳代謝也慢了.
不能再像年輕時的飲食習慣.所謂長期偏食會導致營養不均衡.
少肉少油多蔬果似乎是讓身體更輕盈的飲食方式.青菜易消化.
可是現在青菜農藥多.速成生長肥也重.怎麼吃倒不如怎麼買來的重要.
2011年4月19日.高麗菜一顆10元.還發現很多菜蟲.
所以.
我的美德(勤儉)就出現了
其實去年就做過一次.放在冰箱.偶爾臨時在公司想煮個泡麵吃.加一些.還蠻好吃的.
<1> 5大顆高麗菜剝開曬一天.我用5個竹籃放在貨車上.怎樣.聰明吧!
<2> 太陽消失.收入室內.一層菜一層鹽(少許).壓一壓.別誤會不是用掉一整罐鹽喔!
<3> 這是我壓的方式.水壺裝滿水.也可以用大石頭.壓一晚..會出水喔!
<4> 隔天續曬菜葉體積變少了.只剩2竹籃.顏色也便深.味道香香的..
太陽下山.收入室內靜置.
<5> 第3天.再曬一天.剩1竹籃.下午收入.顏色更深.葉菜摸起來不黏手就可以了
準備裝瓶保存...有奶奶的味道 陽光的香氣.
完成高麗菜乾.入冰箱.因為鹽巴下的不重.也沒有曬的太乾.
所以還是放冰箱比較安心.
烹煮前.抓一小把.沖洗一下.用熱水泡一下.變軟.再仔細清洗 別貪心
抓一小把.泡過水會變一大把
他的特殊香味跟泡麵很搭
微川燙做涼拌也OK.
熱炒加蒜苗很香脆。
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